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Fegatelli al tegame, la tradizione del maiale

Le usanze del mese di gennaio vengono omaggiate da Le Centopelli con una ricetta antica e tipica della nostra terra

di Le Centopelli
09/01/2021
in Gastronomia consapevole
4 min. lettura
Fegatelli al tegame, la tradizione del maiale

Lasciato alle spalle il Natale ed i suoi piatti, torniamo alle nostre ricette tipiche, e a gennaio non possiamo non parlare del maiale e dei suoi molteplici utilizzi.

Ci aiuta in questo il nostro Consigliere Paolo Guerrini, che nella sua versatilità, fra le tante mansioni all’interno dell’Associazione, ha più volte dimostrato di avere un occhio di riguardo specialmente per le ricette della tradizione contadina.

Dei fegatelli di maiale si ha notizia fin dal XIV secolo, ed anche Pietro l’Aretino ne parla nei suoi scritti.

Ingredienti

Fegato, rete, pancetta (o rigatino) sale, pepe, alloro e unto ricavato dai ciccioli.

Preparazione

Tagliare i fegatelli a pezzetti, condire con sale e pepe.

Avvolgerne uno per volta nella rete.

Tagliare la pancetta a pezzetti.

Ora con dei bastoncini da spiedini, infilare i fegatelli alternandoli con la foglia di alloro e la pancetta, così via fino a riempire lo spiedino.

A questo punto prendere una padella o un tegame, stendere gli spiedini e ricoprirli con l’unto.

Lasciare cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti, comunque fino che non prendono colore.

Contributo dell’Associazione Italiana Sommelier delegazione di Arezzo

Questa settimana ci troviamo al cospetto di una pietanza con delle caratteristiche spiccate: aromaticità legata all’alloro e al pepe, grassezza, tendenza dolce e tendenza amarognola nel finale. Per questo il vino in abbinamento dovrà essere morbido, morbido, con un tannino giovane e addirittura vellutato proprio per nn esaltare  quell’amarognolo. Che ne dite di fare un giro nelle Langhe? Il vino che vi proponiamo è un Dolcetto di Dogliani o Dogliani docg (e vi raccomandiamo di raccontarci l’esperienza)! Nunc est bibendum!

I consigli di Augusto Tocci

Alloro – Pianta essenziale della macchia mediterranea, nell’antichità cingeva la testa degli imperatori romani e quella dei poeti. È il simbolo della gloria, tant’è che il  titolo accademico “laurea” deriva probabilmente da lei. Le foglie dell’alloro  hanno odore graditissimo,balsamico, sapore un po’ amaro,caldo, aro­ matico e un po’ piccante. Nella cucina della tradizione sono sempre state presenti per insaporire sia il maiale che la selvaggina, specialmente gli ungulati.

Scegliamo bene – Generalmente ci si rifornisce di queste foglie raccogliendole direttamente dagli alberi, che qua e là si trovano. Ma a volte succede che il fruttivendolo ne regala  qualche rametto ai clienti. Quando si raccolgono direttamente, bisogna fare molta attenzione al punto dove vegetano le piante, cercando di scartare quelle esposte all’inquinamento, perché sono sicuramente arricchite di metalli pesanti.

Pulizia e conservazione – In genere basta sciacquarle prima dell’utilizzo. Le foglie sono ricche di pustole contenenti l’olio essen­ ziale responsabile del profumo e del sapore. Possono conservarsi a lungo anche allo stato fresco. Si usa essiccarle, in modo da averle sempre a disposizione per aromatizzare o preparare infusi e decotti

Proprietà – Queste foglie coriacee, color verde lucente e persistenti hanno avuto e hanno importanza per la medicina domestica. Sono stimate nella debolezza di stomaco, nelle gastralgie, eccitano l’appetito, facilitano la digestione, espellono i gas intestinali,normalizzano il ciclo mestruale.

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  • Sabato  2agosto 1980  ore 10 25  Uno dei momenti che ha segnato la storia della nostra nazione e che rimarr   purtroppo per sempre impresso nel cuore e nella mente degli italiani  In quel preciso istante alla Stazione ferroviaria di  Bologna si consumava infatti uno dei pi   gravi atti terroristici avvenuti in Italia nel secondo dopoguerra  che provoc   85 vittime e 200 feriti  Una  strage di vite innocenti  spazzate via dall   esplosione di un potente ordigno  spezzate da un vile atto criminale  Erano gli anni di piombo  anni di terrore  di sangue e dolore  Tra coloro che persero la vita anche  RobertoProcelli  un giovane anghiarese di appena 21 anni che stava effettuando il servizio di leva e che quel giorno stava tornando a casa  in licenza  per trascorrere un po    di tempo con la famiglia e gli amici  Lo ricorda  Anghiari e lo ricorda il cugino Walter Farinelli in una commovente lettera rivolta alla memoria di Roberto e degli zii  Il link dell articolo in bio     stragedibologna  accaddeoggi  valtiberina  bolognacentrale  stazione  treno  esplosione  attentato  anni80  italia  inchiesta  terrorism  station  italy  train  explosion  bomb  criminal  emergency
  • Oggi e   il 76   anniversario del crollo della Torre di Berta  Alle 5 del mattino le cariche esplosive dell esercito tedesco in ritirata distrussero per sempre uno dei simboli della storia e dell identita   di Sansepolcro  Nella foto  datata 1932  la torre vista dalla scalinata del museo   credits  silvanolagrimini     storia  torrediberta  sansepolcro  accaddeoggi  history  war  guerra  valtiberina  toscana  memories  racconti  secondaguerramondiale  ww2  tower  symbol  explosion  square  piazza  storiaitaliana  novecento
  • Si pu   vivere di  musica  La domanda ce la poniamo da secoli  e l   unica certezza che abbiamo    che riuscire in questa impresa  in Italia come da altre parti del mondo     davvero molto difficile  Certamente la musica    stato il filo conduttore delle esperienze umane e professionali del biturgense Lorenzo Lisi  35 anni  il nostro nuovo    valtiberino nel mondo      Grazie ai maestri Luca D   Amore e Davide Baccanelli scopre la sua vocazione per la musica  e in particolar modo per la  chitarra  mentre suo padre e gli Sbandieratori del Borgo lo hanno aiutato a coltivare l   altra sua passione per il  viaggio  Oggi musicista e compositore a tempo pieno  nonch   laureando al London College of Creative Media  Lorenzo racconta a  TeverePost i suoi ultimi quindici anni trascorsi tra  Milano   Melbourne e  Londra       L intervista al link in bio     lorenzoplaysguitar  guitarist  guitar  music  livemusic  exibition  composition  composer  composerlife  author  artist  artistsoninstagram  concert  lessons  learning  englishlearning  milano  melbourne  australia  busker  unitedkingdom  london  experience  college  valtiberina  sansepolcro
  • Una decisione controcorrente  quella della storica azienda  busatti official di  Anghiari  che durante l   emergenza Coronavirus ha scelto di venire incontro ai propri dipendenti anticipando loro l   80  del  TFR maturato  La proposta dell   azienda ha incontrato l   adesione della stragrande maggioranza dei lavoratori  che hanno ricevuto i bonifici proprio in questi giorni  L   importo delle somme versate negli anni dai dipendenti per il trattamento di fine rapporto era stato accantonato da Busatti presso un istituto assicurativo  ed    stato possibile utilizzarlo  in deroga alle stringenti normative sull   anticipo del TFR  proprio alla luce della situazione determinata dal Covid       Maggiori dettagli sull operazione sono illustrati dall ad di Busatti  livio sassolini al link in bio   articolo sponsorizzato     busatti  tessuti  tessutiitaliani  factory  azienda  company  valtiberina  toscana  tuscany  tradizione  madeinitaly  artigianato  lana  cotone  lino  canapa  tessile  lavoro  work  economia  economy  territorio
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