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Pallotte cacio e uova: dalla Valtiberina all’Abruzzo con Le Centopelli

Il socio dell’associazione Francesco Fiorini propone una specialità dell’appennino abruzzese, sua terra di origine. La ricetta e i consigli di Augusto Tocci

di Le Centopelli
17/10/2020
in Gastronomia consapevole
5 min. lettura

Una delle ricchezze della nostra Associazione, come avrete visto, è la varietà delle zone da cui provengono i nostri soci, che si sono portati dietro l’amore per la loro terra e per le loro tradizioni enogastronomiche.

Questa volta è il turno dell’amico Francesco Fiorini, abruzzese doc anche se il suo lavoro lo porta in giro per il mondo. Valtiberino per amore, ci presenta uno dei suoi tanti cavalli di battaglia, in questo caso rigorosamente abruzzese.

Abruzzo, terra di bellezze naturalistiche e di una tradizione gastronomica ricca e articolata. Se avete sempre associato questa regione solo ed esclusivamente ai famosi arrosticini, vi consigliamo vivamente di provare la ricetta delle pallotte cacio e ova: la loro semplice bontà vi conquisterà al primo assaggio e potrete immergervi nella tradizione contadina italiana più verace e gustosa.

Questa ricetta tipica dell’Appennino rappresenta l’emblema di una cucina semplice, basata su ingredienti poveri. Una ricetta in cui si fa addirittura a meno della carne, che viene rimpiazzata con pane raffermo, pecorino, e uovo.

Se vi capiterà di visitare l’Abruzzo potreste addirittura trovare le pallotte cacio e ova in vendita come goloso finger food, da gustare passeggiando.

Ingredienti

  • pane raffermo senza crosta 800gr
  • latte 1 litro
  • pepe macinato
  • 2 uova
  • 200/300 gr grana grattugiato
  • 200/300 gr pecorino medio grattugiato
  • Per il sugo: una ottima conserva di pomodoro

Preparazione

Per iniziare, ripulire il pane dalla crosta e farlo a cubetti come da foto, riponendolo in u
contenitore capiente.

Bagnare i cubetti di pane con 1 litro di latte, aggiungere del pepe grattato, e mescolare con le
mani.

Coprire e mettere a riposo coperto il recipiente con il pane, mescolare di tanto in tanto.

Quando il pane si sarà ammorbidito al punto di poter essere lavorato, scolatelo in uno scolapasta, e riponetelo per un paio d’ore in frigo a scolare.

Togliete il pane dal frigo, strizzatelo un ultima volta con le mani, poi nello stesso recipiente aggiungete 2 uova, grana e pecorino (per un sapore più delicato 300 gr di grana e 200 di pecorino; per un sapore più forte 200 di grana e 300 di pecorino)

Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, assaggiate e regolate di sale se necessario; lasciate riposare 10 minuti.

Nel frattempo in una pentola capiente preparate il sugo il più semplicemente possibile, consiglio un po’ di cipolla e nulla più, accendete il fuoco e iniziate a riscaldare e a portare ad ebollizione.

Prendete una padella, aggiungete olio per friggere, e accendetela a fuoco basso.

Riprendiamo il nostro impasto, bagnamo le mani nell’acqua e prendendone un po’ per volta formiamo delle polpette ( Pallotte ) di medie dimensioni e appoggiamole nella padella con l’olio per farle semplicemente indorare.

Giriamole e scoliamole avendo cura di togliere più olio possibile e poniamole nella pentola del sugo. Fino a terminare tutto l’impasto.

Cuocere a fuoco basso.

Il piatto sarà pronto quando il sugo avrà completato la sua cottura e si sarà ristretto!

Servite calde con il sugo e guarnite con del basilico.

Vino consigliato: Masciarelli Montepulciano d’Abruzzo

I consigli di Augusto Tocci

Pecorino romano – Nel nostro Paese vengono prodotti molti formaggi derivanti dalla caseificazione del latte di pecora. Ogni regione vanta una sua varietà, ma quella in oggetto è la sola che, oltre essere prodotta con latte intero di pecora, si ottiene attraverso la cottura della cagliata fino a quasi 50 gradi, per poi essere salata a mano e a secco. Questa ope­ razione si ripete più volte, tanto che il prodotto finito è sempre più salato degli altri pecorini. Gli antichi romani lo consumavano durante i loro sontuosi banchetti e faceva parte delle vettovaglie fornite alle loro legioni, quando partivano per lunghi viaggi. Essendo un formaggio da grattugia, non viene quasi mai utilizzato fresco, ma solo dopo sette, otto mesi di stagionatura, quando assume il tipico sapore intenso.

Scegliamo bene – Oggi viene prodotto quasi esclusivamente in Sardegna. A differenza degli altri pecorini, le forme (cilindriche) superano anche i 30 chili. Quelli Dop recano la stampigliatura di una testa di pecora impressa sulla corteccia laterale. La pasta ha una struttura compatta o leggermente occhiata, con un colore che, al taglio, varia dal bianco al paglierino. Il sapore è lievemente piccante e intenso.

Pulizia e conservazione – Si tratta di un formaggio che si conserva molto facilmente in luogo fresco e asciutto. Una volta tagliata la forma, è sufficiente coprire la pasta non protetta dalla buccia con un velo di pellicola alimentare, per evitare che indurisca velocemente. Le proprietà: Ha un elevato potere nutritivo. Se confrontato con il parmigiano, fornisce qualche caloria in meno, qualche grasso in più e qualche proteina in meno. Ma parliamo di differenze minime.

Le proprietà – Ha un elevato potere nutritivo. Se confrontato con il parmigiano, fornisce qualche caloria in meno, qualche grasso in più e qualche proteina in meno. Ma parliamo di differenze minime.

Tags: Augusto Toccigastronomia consapevoleLe Centopelli
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  • Sabato  2agosto 1980  ore 10 25  Uno dei momenti che ha segnato la storia della nostra nazione e che rimarr   purtroppo per sempre impresso nel cuore e nella mente degli italiani  In quel preciso istante alla Stazione ferroviaria di  Bologna si consumava infatti uno dei pi   gravi atti terroristici avvenuti in Italia nel secondo dopoguerra  che provoc   85 vittime e 200 feriti  Una  strage di vite innocenti  spazzate via dall   esplosione di un potente ordigno  spezzate da un vile atto criminale  Erano gli anni di piombo  anni di terrore  di sangue e dolore  Tra coloro che persero la vita anche  RobertoProcelli  un giovane anghiarese di appena 21 anni che stava effettuando il servizio di leva e che quel giorno stava tornando a casa  in licenza  per trascorrere un po    di tempo con la famiglia e gli amici  Lo ricorda  Anghiari e lo ricorda il cugino Walter Farinelli in una commovente lettera rivolta alla memoria di Roberto e degli zii  Il link dell articolo in bio     stragedibologna  accaddeoggi  valtiberina  bolognacentrale  stazione  treno  esplosione  attentato  anni80  italia  inchiesta  terrorism  station  italy  train  explosion  bomb  criminal  emergency
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  • Si pu   vivere di  musica  La domanda ce la poniamo da secoli  e l   unica certezza che abbiamo    che riuscire in questa impresa  in Italia come da altre parti del mondo     davvero molto difficile  Certamente la musica    stato il filo conduttore delle esperienze umane e professionali del biturgense Lorenzo Lisi  35 anni  il nostro nuovo    valtiberino nel mondo      Grazie ai maestri Luca D   Amore e Davide Baccanelli scopre la sua vocazione per la musica  e in particolar modo per la  chitarra  mentre suo padre e gli Sbandieratori del Borgo lo hanno aiutato a coltivare l   altra sua passione per il  viaggio  Oggi musicista e compositore a tempo pieno  nonch   laureando al London College of Creative Media  Lorenzo racconta a  TeverePost i suoi ultimi quindici anni trascorsi tra  Milano   Melbourne e  Londra       L intervista al link in bio     lorenzoplaysguitar  guitarist  guitar  music  livemusic  exibition  composition  composer  composerlife  author  artist  artistsoninstagram  concert  lessons  learning  englishlearning  milano  melbourne  australia  busker  unitedkingdom  london  experience  college  valtiberina  sansepolcro
  • Una decisione controcorrente  quella della storica azienda  busatti official di  Anghiari  che durante l   emergenza Coronavirus ha scelto di venire incontro ai propri dipendenti anticipando loro l   80  del  TFR maturato  La proposta dell   azienda ha incontrato l   adesione della stragrande maggioranza dei lavoratori  che hanno ricevuto i bonifici proprio in questi giorni  L   importo delle somme versate negli anni dai dipendenti per il trattamento di fine rapporto era stato accantonato da Busatti presso un istituto assicurativo  ed    stato possibile utilizzarlo  in deroga alle stringenti normative sull   anticipo del TFR  proprio alla luce della situazione determinata dal Covid       Maggiori dettagli sull operazione sono illustrati dall ad di Busatti  livio sassolini al link in bio   articolo sponsorizzato     busatti  tessuti  tessutiitaliani  factory  azienda  company  valtiberina  toscana  tuscany  tradizione  madeinitaly  artigianato  lana  cotone  lino  canapa  tessile  lavoro  work  economia  economy  territorio
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